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発見!フードマネジメントな365日┃フード・マネジメント学科特設サイト

フード・マネジメント学科は、食に関する疑問や発見から未来を切り拓き、
食産業で幅広く活躍できる人を育成する学科です。このサイトでは、フード・マネジメントに
まつわるトリビアなど、学びの魅力をさまざまな角度から紹介していきます。

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人工イクラのつくりかた

アルギン酸ナトリウムを使って、人工的な膜をつくることができます。それによって、食感のよく似たイクラのコピー食品を作ることが可能です。ちなみに人工と天然物を見分けるには、お湯に入れるのが簡単。天然物はたんぱく質が熱で白く濁ります。気になることがあったら、お試しあれ。

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