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発見!フードマネジメントな365日┃フード・マネジメント学科特設サイト

フード・マネジメント学科は、食に関する疑問や発見から未来を切り拓き、
食産業で幅広く活躍できる人を育成する学科です。このサイトでは、フード・マネジメントに
まつわるトリビアなど、学びの魅力をさまざまな角度から紹介していきます。

発見038

昆布はなぜ海でダシをださないのか

昆布も生き物。海の中で生きているときは、細胞膜が働いています。海水から必要な成分を体に取り入れ、不要なものを体外に排出する、選択透過性という働きを持っています。ダシとなる成分は、昆布にとっても必要なたんぱく質になるので、海水に流しだすことはありません。

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