MENU

PAGETOPへ

発見!フードマネジメントな365日┃フード・マネジメント学科特設サイト

フード・マネジメント学科は、食に関する疑問や発見から未来を切り拓き、
食産業で幅広く活躍できる人を育成する学科です。このサイトでは、フード・マネジメントに
まつわるトリビアなど、学びの魅力をさまざまな角度から紹介していきます。

発見072

小麦粉が紙袋で売られているのはなぜ?

スーパーなどで売られている小麦粉は、紙袋に入っていることがあると思いませんか?実はこれ、小麦粉の保存と関係があるのです。小麦粉に含まれるグルテン(グルテニンとグリアジン)というタンパク質は、空気と触れ合っていないと固まってしまうという性質があります。また、空気と触れていると酸化・劣化してしまいます。そのため、密閉性の高い素材の袋に入れてしまうと、袋の中で変質したり、固まってしまうことがあります。ある程度通気性をもたせる必要があるため、紙袋で売られているのです。

MORE ARTICLE