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発見!フードマネジメントな365日┃フード・マネジメント学科特設サイト

フード・マネジメント学科は、食に関する疑問や発見から未来を切り拓き、
食産業で幅広く活躍できる人を育成する学科です。このサイトでは、フード・マネジメントに
まつわるトリビアなど、学びの魅力をさまざまな角度から紹介していきます。

発見078

カロリーってどうやって測っているの?

ダイエットや健康管理など、カロリーを気にしている人も多いと思います。一般にカロリーと言われているのは、食品に含まれるエネルギー値のこと。食品中に含まれる3大栄養素と言われるタンパク質・脂質・炭水化物の質量に対して、アトウォーター係数という1gあたりのエネルギー量の値をかけたもので算出しています。ただし、これは科学的に算出した値で、実際に体内に取り入れられる量は吸収率の違いなどによって異なりますので、あくまで目安です。ちなみに、口語としては「カロリー」と呼ばれていますが、食品に対して一般的に使用される単位はカロリー(cal)ではなく、キロカロリー(kcal)で表現されます。

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