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トマトソースは、南ヨーロッパのお味噌?

トマトソースは、南ヨーロッパのお味噌?

私たちにとってお味噌汁がおふくろの味であるように、イタリア、スペイン、南フランスなど南ヨーロッパでは、トマトソースが「マンマの味」。トマトには、うま味成分である「グルタミン酸」「アスパラギン酸」が含まれ、じっくり煮込んで作る味わい深いトマトソースは、料理の基本となります。まさに日本の味噌やしょう油のような位置づけです。

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