枝になる豆、と書いて枝豆ですが、日本食品標準成分表によるとその分類は野菜類とされています。枝豆にはビタミンA、βカロテン、ビタミンCといった野菜に多く含まれる成分が含まれ、分類上も野菜の仲間とされているのです。一方枝豆が成熟した姿である大豆は「豆類」。大豆になると栄養素も変化し、タンパク質やビタミンB1を豊富に含んでいます。