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甘いものとしょっぱいものが腐りにくいのはなぜ?

甘い砂糖漬けとしょっぱい塩漬け、実はどちらも同じ原理で腐敗を防いでいます。食べ物が腐る原因は、食べ物を腐らせる働きのある細菌(=腐敗菌)と、腐敗菌の活動に必要な「温度」「水分」「酸素」の3つの要素が大きく関係しています。砂糖や塩は、浸透圧によって腐敗菌の水分を奪う性質があるため、3つの要素のうち「水分」の供給を断つことによって腐敗菌の増殖を抑え、ものを腐りにくくすることができます。

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