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玉ねぎが君を泣かせてしまう理由

玉ねぎが君を泣かせてしまう理由

タマネギを包丁で切ると細胞に傷がつき、タマネギ中の成分である1-プロペニルシステインスルホキシドにアリイナーゼと、催涙因子合成酵素の2種類の酵素が順に働いて(2段階酵素反応)、催涙性成分を作りだします。酵素による作用のため、切る前にあらかじめタマネギを冷やしておくと、少し反応が弱まるそうです。

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