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野菜の色素について

野菜の色素について

野菜の色素は、トマトやニンジンなどに含まれるカロテノイド(黄色、橙、赤)、ほうれん草などに含まれ、葉緑素とも呼ばれるクロロフィル(緑)、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン(紫)、大豆などに含まれるフラボノイド(白・黄色)に大別されます。それぞれの色素に含まれる成分は、さまざまな生活習慣病予防につながるとして注目されています。

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