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たまごの3つの特性ってなに?

たまごの3つの特性ってなに?

卵には「三大特性」といわれる特徴があります。「熱凝固性」は熱を加えると固まる特性で、ゆで卵や茶碗蒸しなどに利用。「泡立性(起泡性)」はお菓子などに使われるメレンゲ。「乳化性」は卵黄独自の特性でマヨネーズの他、アイスクリームを作るときなど使われます。これらの特性がさまざまな料理に活かされています。

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