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梅干しは腐らないって本当?

梅干しは腐らないって本当?

昔ながらの塩だけで漬ける梅干は塩分20%。梅干しに含まれる「クエン酸」と「塩分」にはどちらも抗菌力があり、“腐敗菌”の増殖が抑えられるので常温保存ができます。しかし最近の減塩タイプ、調味料が加えられた梅干しなど、塩分濃度8%以下のものはカビが生えやすく、冷蔵庫に入れて期限内に食べるのをオススメします。

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