食で社会とつながる
フード・マネジメント学科

多くの夏野菜は、「寒さ」が苦手です。キュウリ・ナスは10℃が保存の適温です。それ以上温度が低い場所に置いておくと、傷みが早く出ます。味も見た目も悪くなり、しなびてしまいます。これを「低温障害」といいます。野菜室は冷蔵室より温度は高めですが、夏野菜は直接冷気が当たらないよう新聞紙で包んだり保存袋にいれるのがオススメです。