食で社会とつながる
フード・マネジメント学科

「胡椒」と一口に言っても、いろんな種類があります。家庭でもよく使われるのは黒胡椒（ブラックペッパー）や白胡椒（ホワイトペッパー）ではないでしょうか。この他に、青胡椒（グリーンペッパー）や赤胡椒（レッド／ピンクペッパー）などがあります。これらの胡椒、別のもののように見えますが、実は同じコショウ科のつる性植物の果実が利用されており、収穫の時期や製法の違いによって、違った色味や風味になるのです。